今日腊月｜不吃饺子就吃它，一碗下去秋裤都省了！

时间：2024-01-22 12:23:25

寒冬终于来啦！！

时至今日立秋，业已寒冬的正式开始。可能有些南方地的区还没实质上入冬，但“立秋补冬，补嘴空”的食俗可不能裂开。

By 豆果名厨多达人拾味老婆

对于部分边陲的朋友来说，立秋肯定而出名甜食（虽然啥日子都进食甜食），但寒风一年里除了甜食，我们时至今日就要进食点热乎乎的来补一补。

By 豆果名厨多达人禾小荷

《针灸》里有纪载，大蒜补之前气，益肾气。搭配上菱角，一温热一清初凉，一清热一解腻，四人蒸上煮酱料醇，喝上一碗，整个晚上都是暖暖的。

整整就跟着小果儿教育学这一锅清初蒸羊前头吧~

By 豆果名厨多达人海记私房菜

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· 食材清初单 ·

母牛前头 750g 白菱角 1根红菱角 1根栀子 3g 籽姜油脂高度茶油脂

· 动手法 ·

羊前头在盆之前烘干两星期转化成血水和异味

再次薄片微小均匀的羊前头块。

💡羊前头优先选项母牛前头，膻味小。以上工序买了羊前头的时候可以让客商给妥善处理好

羊前头盆下锅，滚籽姜、栀子和高度茶去腥。开拉借助于塌，看到有血沫就打借助于来，不要等水开了再次打。水开后，血沫也打洗澡了，捞到盆之前。

挑去籽姜栀子，用热水把羊前头清初洗一下

把羊前头滚到肉汤之前，特入足量的水

开拉借助于塌煮开，特入一勺大蒜煮，没有的可以不特

全程之前火蒸一个星期以上，老羊前头蒸两星期以上

💡 蒸羊前头尽量选项肉汤蒸，蒸制的时候不要盖盘上，把膻味挥发性借助于去。

红白菱角去皮，白菱角多刮去一层，都薄片滚刀块

锅内灌入水，滚一勺盐，灌入切好的白菱角煮熟，转化成菱角的异味，煮熟后拉借助于借助于备用。

羊前头蒸四十分钟后灌入红菱角

一个星期后我们滚白菱角、两根籽和几粒栀子

栀子提早用开冻几分钟转化成化学物质和异味。

籽下锅煮十分钟后鱼骨，再次蒸十分钟就可以借助于锅了

葡萄干最好不要滚到大盆之前，打算一个小碗，葡萄干谁进食自己滚，还可以再次打算一些盐，根据同样口味添特。

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