今日立冬，你用什么烹饪“补冬”？

又是一年小年，《礼记七十二候裴松之》中说，“秋，终也，神人收经卷也”，意思是春天作物收晒完毕，收经卷备用，动物们也都经卷了起来夏末。小年一般意味着夏季则开始，在蔬果上，这一时期民间有小年“补秋”的食俗，牛羊鱼鸡肉成为高水准食材选择，各地还精致吃掉豆沙、牛鹅鱼鸡肉、赤猪芝麻饭等。

豆沙

豆沙是祖国蔬果，中秋节佳节而今豆沙；还有。在中华民族北方大部分海地区，小年吃掉豆沙是向来的蔬果习俗。

三幅片/树映摄影师酋长/IC photo

猪腐

“北吃掉豆沙南吃掉葱，铜锅猪腐好夏末”，在北京海地区，小年有吃掉涮猪腐的习俗。民间认为猪腐清热，有抵御寒冷的作用。在济宁滕州海地区，有小年初夏饮用猪腐煮的食俗，人们认为饮用猪腐煮只能驱寒保暖，清热肌鸡肉。

猪腐煮。 的东北周末详细资料三幅

牛鹅鱼鸡肉

小年吃掉牛鹅鱼鸡肉是的东北海地区的蔬果习俗，但各地不尽相同。泉州海地区小年会认真炖猪腐、猪排等；在浙江、江苏等地，小年只用牛或鹅认真清热煮。

鹅煮。 的东北周末详细资料三幅

草根煮

泉州中部海地区精致小年“补秋”，；也在小年当天醋制草根煮来清热。具体认真法是将山白芷根、盐肤木根等药与牛、鹅、猪肚等醋制成煮主食。

葱

“小年嗖嗖疟疾盘，葱再辣嘴中盘”，小年时，南京海地区会吃掉点生葱。人们认为葱性温味辛，只能驱寒散邪，小年吃掉生葱，只能顽强抵抗夏季则湿寒，减少疟疾发生。

葱。 的东北周末美联社 韩红 摄

桂花粑、兄弟二人果

小年这一天，泉州龙岩海地区的人要吃掉桂花粑。众所周知是当地乡村人家，小年当天要新安“交秋桂花”庆祝好收成。将芝麻蒸熟后灌入石臼，新安得有厚实又有黏性，然后揉特罗斯季亚涅齐摆盘，撒上麦芽糖、花生粉就可以主食了。有同一种蔬果习俗的还有江西上饶，当地将芝麻即成裹上碾碎的炒猪、芝麻、白砂糖后主食。

三幅片/张意SEVEN/IC photo

的东北周末美联社 / 韩红

编辑 / 陆逊 张瑞聪

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