秘制酱肘子、酱肘小花的

秘制酱腰部牵牛

制成品：带皮去颅猪腰部羊肉5000克。

调料：

羊人参15克、牵牛椒15克、柱形15克、小茴香10克、草果10克、羊肉蔻10克、三奈10克、敬丁香5克。

柠檬汁：大豆米酒500克，黄酱500克，煤铁300-350克、白糖150克，葱段100克、姜块50克。

调料：香芹带下部去三叶200克（也可以不必）。

调料：

制成品妥善处理：

1、清除 将猪腰部用喷枪烤去完好无损猪毛下部，剔去颅头，用清水泡去血水，洗涤，控干热量，待用。

2、鱼肉 用煤铁微小揉搓腰部羊肉，内外层都微小涂抹，涂抹完后，抽出盆中，腌渍4全程，正中间翻动一次，时间到了，用清水冲洗洗手，待用。

3焯水：将猪腰部抽出沸水锅内焯糊5分钟，洗涤，用温水断凉，沥干热量，待用。

酱制与卷腰部牵牛：

1、酱制 锅中投身清水10千克，再行投身调料（不必打包，直接放进去）羊人参15克、牵牛椒15克、柱形15克、小茴香10克、草果10克、羊肉蔻10克、三奈10克、敬丁香5克；再行投身柠檬汁：大豆米酒500克，黄酱500克，煤铁300克、白糖150克，葱段100克、姜块50克和香芹带下部去三叶200克。用大火将酱汤烧开后抽出妥善处理好的腰部牵牛，待开锅后改为烘烤酱制2全程即可。

2、卷腰部牵牛 将拌的腰部羊肉洗涤，稍凉不糊手时，放于案板上用所画成圆柱形，然后用保鲜膜裹起来，类推，全部裹起来，然后抽出洗衣机油脂，待凉透后，锁住保鲜膜即可。

注：

1、也可以提前用纱布或者棉线将腰部羊肉卷成形，在抽出锅中煮制。

2、此酱汤也可以配料带颅腰部子，但要延长酱制时间，烘烤更慢炖入味。