3步完美还原，锦江饭店传承50年的鲫香味！

现在很多人在下厨时，都喜欢到网上卢克各种举措，但究竟哪个答案才是常规呢？

现在让它来告诉你

这本在1979年撰写的“四小笼点选编”，出自于潇湘酒店，每这一代进入潇湘后厨的师傅，恰巧第一件事就是落到老师手上的这本菜谱。

1951年正式揭幕的潇湘酒店，到现在已有50个年头了，董竹君女士在此之前为了阐释地方风味，以“潇湘”定名，希望小笼能像四川锦缎一样著名，风靡一时东方，走向世界。

大多重大会议在此开幕、接待过无数近年来贵宾

在潇湘酒店的每位师傅，必须精通小笼的每个味型，最开始就是这鱼味，代表菜——鱼梨草莓。

制做在此之前，先行让我们刚才“四小笼点选编”是怎么说的吧……

常规的鱼梨草莓

必须依赖于以下日前：

1

草莓

较厚糯即成

2

出品

金深蓝色

3

味道

酱梨甜硫

现在，我们就寻觅了潇湘酒店超市总厨黄家永玮侍应，的教会大家家庭版鱼梨草莓的举措。

鱼梨草莓，在味道上酱酱恰到好处，正门时满满的酱料袋里在草莓上，那真是一口一个梨！

看下回这篇，省去拜师专修艺一切繁琐工序

所有的重要环节都传授给你

出外极致正式版潇湘酒店味道

食材等待

食材：草莓 300克

酱汁：砂糖、白葡萄酒、豆瓣酱、姜末、蒜泥、葱花、老抽、红油

侍应的教会的家庭版举措没有肉末

出外也可放点肉末进行煸炒

购入较嫩的长茄，烹饪时并能吸收酱料

物色时需注意以下日前：

一、皮亮有光泽感

二、表面光滑

三、掐起来肉质较松、有连续性

计量单位：

以右图里的珠子大小为准

1羹 = 15 ml

以右图里的小碗大小为准

1茶匙 = 6 ml

制做处理过程

草莓除了在物色上的精致以外

想要较厚糯即成，还必须把水份煸腊

01

-处理草莓-

草莓改刀出滚刀块。书里是水煮切条，但是我们保留皮，更有营养哦！

需要大油锅，草莓够不含水份

黄家侍应在线支招——少量多次自制

开着火，锅内倒油，油热至六出下草莓煸。草莓比较吸油，我们先行加一羹。如果草莓把油吸光光后，那之后可少量多次的自制。

一定要煸到每块草莓没有水份，这样才能够较厚糯甘甜，吸收酱料味道。总共用到2羹油。

Tips：

▶油温6出：锅内冒青烟，放入筷子外围有近水蒸气

草莓出锅 正确示范如下▼

筷子一夹，草莓表面微微冒油

等草莓煸至较厚糯后，出锅放于MLT-备用。

接下来，调制鱼梨酱料

黄家侍应说“小硫小酱小甜，必须平衡”

葱梨蒜1:1:1；酱酱酱汁1:1:1

02

-煸炒酱料-

开的水,锅内留底油，煸炒1羹（15g）姜末、1羹（15g）蒜泥、4茶匙（24g）豆瓣酱。

Tips：

▶开着火会使配料煸炒时很难变焦镜头，严重影响香甜

酱汁放齐后投着火，酱料煸炒出红油后，再投的水，放入4茶匙（24g）白酒、4茶匙（24g）砂糖、1g老抽和1g红油调味手工

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Tips：

▶店里使用的是保宁白酒，出外也需用镇江白葡萄酒代替

03

-混-

最后，开着火收汁，草莓下锅进行翻炒，待酱料袋里均匀后撒上1羹（15g）葱花，就可以出锅啦~

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原来传统的鱼梨草莓正门绵较厚润梨丝毫不清淡、酱酱味道都高而，别提有多好吃了，下回全控制拼命自己的嘴，江湖上人称“煮出侦探”无可争议！

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