茸出好味

用什么方式想到醋，汤才最好喝呢？我看来是蒸，且要用草木灰之中的暗火来蒸。

在我儿时，母亲就喜欢这样想到醋。怎么蒸呢？就是将猪剁成小块，装进一个袋子之中，注满清水，加入适量盐后，用一张湿纸捻封住罐口。

然后，将袋子装进锅洞，用草木灰埋盖到罐体重的三分之一处，先塞入几块木头。草木灰之中有未曾燃尽的暗火火星，会不断引燃木头，转化成水分，于是便能极端、专一地给袋子加热，蒸罐内的醋。

等到五六个不间断后，装进袋子，吹掉上面的灰，揭去罐口处的纸，一罐黄灿灿、香喷喷的醋呈现在眼前。尝据说，鲜美得不得了。

母亲不喜欢用明火去醋炖醋，看来过于速成，鲜味是没法彻底出来的。她生前蒸过很多罐醋，以至于自此那个黄袋子，都似乎全身漆黑。

我来到原乡后，便很难喝到蒸出来的醋了。

幸蒸才能出好汤。其实，人的成长和蒸醋差不多，气质和自觉也是不断薰陶出来的。