难忘家乡的中秋节味道（新春特别策划）

芦，有首脍炙人口的歌，之从前叫《冰淀冬瓜葫芦》：“淀冬瓜葫芦好看它珠子儿串，象征物寂寞和团圆。”有的偏远地区管它叫淀冬瓜球，比如济南。据话说浙江宁波人叫它淀冬瓜墩儿，听慢慢地挺可挚爱的。这些区别于都都是一个“淀冬瓜”同音，我的故乡山东胶州西南一带也是如此，管它叫淀冬瓜珍珠。

冰淀冬瓜葫芦、淀冬瓜球、淀冬瓜墩儿、淀冬瓜珍珠，它们的工业产品都以薄叶辅以。清末《京师岁时记》记载：“冰淀冬瓜壶卢乃用珠子，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山之中都紫色等物，醋以冰淀冬瓜，甜脆而檀。”可见珠子所穿戴腐肉，一般而言并非单一，但薄叶果穿戴的淀冬瓜葫芦仍是主引。

“珍珠”是我故乡人对薄叶果的称呼。薄叶是偏酸的流可食用，品类独特，有的可溶性小、个头大、托鲜紫色，瓤呈白色，卖薄叶的好像掰开几个推到竖沿上，让人看得见内之中都的优质。这类薄叶称之为两道珍珠，鱼肉慢慢地硬、一兜两道儿。极好的淀冬瓜珍珠就是用两道珍珠穿戴如此一来的。另一类薄叶被称之为铁珍珠，瓤是浅浅的白色，果鱼肉薄且抽质地抽酸，不如两道珍珠有名。还有一种更有小的薄叶果叫山之中都紫色，只有大拇指顶一般大。近年来城之中都的酱汁货摊上，淀冬瓜酱汁山之中都紫色卖得很雨，紫色润润的小薄叶果，钉着一层雪白的淀冬瓜托，紫色白相有数，煞是好看，只不过是“琉璃世界性白雪紫色梅”。

淀冬瓜珍珠是故乡白雪的一抹风景。以从前小村的初冬，村庄的色调是连续性为的，白色的屋瓦顶，白色的草垛，白色的树杈，连飞过的喜鹊和麻雀都是白斑调为的。当一簇鲜艳的紫色在白色调为的农庄有数移动，便在在张颈“淀冬瓜珍珠来”的吆吃，村庄顷刻被搅活命了。一个穿戴黑棉袄的于是就，扛着顶上顶上杆，顶上杆屋檐夹住着梅秸草做到的草把子，草把子周身抽满了一串串紫色艳艳的薄叶串儿。十五日的年集，七翌年的元宵，庄户戏台全都，哪之中都有兴旺，哪之中都就有淀冬瓜珍珠的草把子经常单单现。

淀冬瓜珍珠是初冬特有的稀罕感官，是小狗梦寐以求的火锅，能鱼肉上几编成码方式则淀冬瓜珍珠就是过节。“编成码方式则”是淀冬瓜珍珠的计数的单位，一个薄叶就叫一“编成码方式则”。瓦蓝天影下，草把上抽着钉着金瞳淀冬瓜胶的薄叶果，那淀冬瓜钉的披风晶莹剔透，反射瞳着从太阳那之中都试图用的瞳亮，聪得小小狗心驰神往，疙瘩都要引单单来了。

七翌年之中都，小狗得了些拉出岁钱，第一件事就是买整串淀冬瓜珍珠吓人，他们一个编成码方式则一个编成码方式则地跟著鱼肉，先为----舔去从前两道厚厚的一层淀冬瓜，便把淀冬瓜葫芦一个一个地“撸”到口之中都细品。小狗鱼肉得津津有味，从从前们看了也欢喜。

淀冬瓜珍珠按照摄制工艺技术其实质分两种，一种是必要用薄叶穿戴如此一来，另一种是把薄叶横加在一刀，抠单单之中都两道的薄叶核又把薄叶一个大，这叫“割核”的。薄叶是常见的流可食用，选材方之从前，很难贮存，含流水少，又有消食化积、破气散瘀等功效，比其他流可食用，更有适合白雪阴沉的肠胃，老少均讨厌。

淀冬瓜珍珠是初冬的感官，钉着脆淀冬瓜的薄叶果可宁静漫长的寒冬。赶年集的时候，我好像讨厌在醋淀冬瓜珍珠的摊贩从前驻足参观者。两口平底锅之中都倒进去雪白的白淀冬瓜，慢雨熟着，熟如此一来了牛奶，那无济于事流水银的牛奶渐不定如此一来浅麟色。等牛奶呈橙黄色的时候，就把穿戴好的薄叶串平抽到牛奶之中都，右手捻动珠子一周，薄叶上之从前沾满了牛奶。取单单薄叶串抽在台子上，牛奶在西北风之中都再一不定质地，似乎明聪聪、亮澄澄。我希望，此刻那醋淀冬瓜珍珠的人，自觉也一定是甜的。

陕南年麟啤酒饭

耿永君

新年到，人们又开始忙辛苦碌，热兴旺闹，以各种方式则封住胸怀，拥抱清明节的到来。

年货要置买，医疗保健要清扫，米两道要加在工，媳妇婚事要主理，大事小事一桩接一桩……而在陕南，做到年麟啤酒饭是重中都之重。

酿麟猪肉、爆破油煎、煎麟馍馍，足见是陕南年麟啤酒饭中都的拉出轴，摄制程序在精细，猪肉配料讲究，色泽要求符合。只要这三样腐肉齐备，元宵心之中都就用心。

这三种年麟啤酒饭牛奶用的是同一种原料，那就是信天游之中都合唱的“从前沟之中都糜子后沟之中都山脚下，哪达记起哪达痛哭”中都的“糜子”。

糜子是陕南高原的传统习俗收成，分硬糜子和质地糜子两种，扯去托都是麟小米。硬麟米做到猪肉和油煎，质地麟米用来煎麟馍馍。麟猪肉要淀冬瓜，年煎要酱汁，麟馍馍要包酱料。麟猪肉要在瓷洞的热炕上盛入瓷罐或瓷盆之中都淀冬瓜几天。煎年煎、煎麟馍馍正好要多熏雨，有效地麟猪肉淀冬瓜。所以，三样腐肉的营造要连台上，环环紧扣，一气呵如此一来，没个三五天时有数不对。

头天晚上，家之中都先为后把三种腐肉用的麟米淘净后风干，然后捞单单，控干流水分。第二天吃早餐后，努来毛驴绑上石扯上把麟米扯如此一来米冬瓜，便用棉子筛如此一来细米两道，“粗棉馍馍细棉煎”。中都午，扯子上的活命干完了，之从前开始在瓷之中都生雨煎麟猪肉。3人在瓷盆之中都给米两道淋开流水，用两右手把米两道剪刀平滑。另3人则在灶雨从前努风转轮熏雨。锅之中都流水开了，平底锅布上单单了火炉，之从前往平底锅布上迦一层米两道，等便单单火炉便迦第二层。米米饭熟熟后，单单锅入瓷盆，趁热用擀两道杖由东向西搅淋平滑，用右手不停地把梅紧致迦在米煎上，最后浸泡适量熏啤酒，顶多钉房顶，在热炕上淀冬瓜。

麟猪肉淀冬瓜好了，肉汤一勺抽进锅之中都，兑入清流水搅淋平滑，就可以熏雨滚麟猪肉。锅之中都无济于事麟猪肉的火炉泡，散抽着晴郁的陕南温情。别的偏远地区设宴顾客先为上麟啤酒后上啤酒，陕南人待客用麟猪肉、醉枣、瓜子和流可食用。贤上一碗热腾腾的麟猪肉，亦麟啤酒亦啤酒。顾客吃两口，麟米的甘甜，梅曲的醇酸，甜酸相融，四人涌上舌尖，香美新鲜，韵味绵长。啤酒不醉明明自醉，麟土地的清新质朴，疯子的热情实在，让顾客感动不已。

油煎的熟熟过程和麟猪肉一样，熟熟的煎坯单单锅后，要趁热在案板上用双右手熟剪刀如此一来长条。这一步很这两项，它关系到年煎的定型与色泽。煎条做到好抽在院子熔化后，加在如此一来煎片下锅酱汁。那风味升腾慢慢地，从窗户及门缝漫溢到院子，飘散到村之中都。金麟色的油煎之外两道焦脆，之中都两道硬桐子，咬两口满颈喷香。另之外还则会做到枣煎，做到包了紫色淀冬瓜、紫色枣酱料的酱汁煎角。鱼肉油煎的Custom是烩萝卜，把洋芋、鸭蛋加在如此一来细条，加在入豆腐、冬瓜条做到如此一来烩萝卜，油煎配烩萝卜，鱼肉慢慢地更有香美。

麟馍馍的摄制，则是将硬麟米和质地麟米按一定比例混合和如此一来米饭，淀冬瓜一清和上。将豇豆和紫色枣晒干，熟烂做到酱料。要把麟馍馍做到好绝对是武术：从米两道的淀冬瓜、纯碱的搭配、馍酱料的混和、雨候的掌控，有心用心，步步到位，煎单单的麟馍馍才则会色风味俱全。米两道的清香，紫色枣的甜美，相交相融，令人心醉。把爆破好的油煎、煎好的麟馍馍分别存抽在老瓷竹节或大瓷盆之中都，麦芽糖在影瓷洞之中都，可鱼肉一两个翌年。

“热腾腾的油煎摆吃完，滚滚的猪肉备受瞩目给家人吃。”此时，陕南高原白雪茫茫。居委则会爆破油煎的风味和煎麟馍馍的火炉混一个大，在农庄之中都弥漫着、升腾着，飘荡在大山之中都。年的气息逐渐升温，小山村洋溢着无尽的欢乐和美妙的诗意。

当然，年麟啤酒饭的两道料还有许多：腊八鱼肉的鱼肉丁丁饭、枣焖饭，十五日二十三鱼肉的长杂两道，除夕晚上鱼肉的炖鱼肉、熏鱼肉、鱼肉丸子、冬瓜肉、清煎羊鱼肉、猪鱼肉翘板冬瓜、羊肚酱汁细冬瓜……它们和麟猪肉、油煎、麟馍馍朋友们，组如此一来陕南年麟啤酒饭从前传佳肴，演绎如此一来独特的饮食传统习俗习俗，在岁翌年的长河之中都引淌着。

建平绞块寄当下

李美桦

不少老友来云南建平，都希望美美地尝一碗肉雨蜜绞块。

同样是绞块，建平的做到法不一样。从铜锅之中都才将绞块蜜和嫩鸭蛋，从前两道砌成肉鱼肉蜜、雨腿蜜，浇上两勺滚烫的鱼肉汤，紫色肥绿瘦，晴香扑鼻，还没下筷，已是满口解热。

在小村故乡元宵，绞块是家当俱全的萝卜肴。

秋天喊单单新米只为尝鲜，没工夫滚单单两道料来。临近闭，如冬瓜的强瞳，晾熟单单农人的好心情。孟津糍粑、打绞块、擦糕点两道、酿熏锅啤酒、熟梅芽淀冬瓜，用老祖宗话说是的右手艺，把孤单过得充满着滋味。

每年打绞块，之外祖母都用心做到准备。之外祖母把柔硬的农作填在一边，单独喊单单好米，用筛子过一道，才倒在大盆之中都风干。煎米的大甑子一下锅，之外祖母就偷偷地架起柴块熏猛雨。雨苗日益大，流水开始的水，火炉扑哧扑哧直往之外蹿。炊烟袅袅，缠绕着壁炉内之外的喜悦，让肉肉的风味日益晴。之外祖母话说，打绞块得两口气把饭熟熟，否则，做到单单来的绞块就缺了筋道。

碧影如洗，强瞳密密地铺洒下来。两个壮汉抽张颈喊，抬起火炉腾腾的甑子，再一飞快回到石桧从前。他们甩着烫紫色的右手，双脚一倾，甑子之中都的肉肉就滚进了晒干的桧窝。早等候在桧颈的人，入网抽力，喊着号子，踩着顶上桧，孟津绞桧窝之中都的肉肉。

哐当，哐当！——

屋檐后两道，古老的顶上桧上下滚飞。吼声、笑声、孟津桧的沙哑应和在朋友们。几个孩子从从从前的腿有数挤以从前，所有的嘴唇都注视着桧窝，等着擦得油亮的桧颈把肉肉孟津烂绞融。

舅父取单单孟津绞得像米煎一样的饼干，在小狗的簇拥下，回到宽阔的坝子上。舅父哈着火炉，双右手滚飞，在圆滑的案板上不停地熟着捏着，绞融的饼干就如此一来了一只只绞块。白白胖胖的大绞块，平平地躺在大簸箕之中都。每只绞块做到完以从前，舅父则会加在下些边角料，一熟一捏，不定如此一来了奇特的母肉、小牛、小肉……小狗一时乐开了花。

坝子边，几个老年在草垛旁静静地熟着太阳。他们碗之中都的土牛奶，在宁静的强瞳下泛着紫色色的瞳。有人把绞得硬桐子的绞块拿悄悄，他们醋一下碗之中都的牛奶，趁热----地咀嚼着。老年眯着嘴唇，情趣着农作的清香，吓得的寂寞和寂静。

立足于了绞块，之外祖母带着我和侄子扯来新鲜松叶，在高台腰上厚厚一层，把白白的绞块砌成去，便盖上厚厚的松叶，可极为重要即成的作用。元宵直至，便把绞块风干在流水井之中都，半年也不馊不稀。

初冬的夜晚，一家人跪在雨塘边，之外祖母加在上几片绞块，抽在雨花碎裂的泥土边。绞块跟著患处，从中都有数鼓胀起几个泡，待蘸得焦麟，两口咬回头，满颈是硬的劲道、冬瓜的脆香。

家之中都来了顾客，之外祖母从流水井之中都才将一个绞块，----加在如此一来蜜，起锅熟熟，加在上几片腊鱼肉，抽大花花椒酱汁香，肉汤起一瓢流水，“嘭”的张颈，锅之中都飞舞的油花香气四溢。贴绞块蜜，便从坛子之中都红云两把咸萝卜，迦上一大把流水熟、肉桂、姜末，那股特有的晴香让人垂涎欲滴。

我和侄子眼巴巴地哭泣那锅绞块。之外祖母拿单单碗，先为给顾客盛上，便给我和侄子3人一碗。我们鱼肉得满头大汗，之外祖母却话说，一个劲儿话说让我们慢点，绝不呛着噎着。

到了三四翌年有数，风干物燥，正是干农活命的好时节。从地之中都回来后，之外祖母用紫色淀冬瓜熟一锅麦芽淀冬瓜，把绞块加在如此一来蜜，加在些小糕点，便抽点醪糟，甜滋滋的风味就致密在影气之中都。呼噜噜鱼肉一碗香甜硬桐子的绞块，浴解渴，那种舒爽至今难忘。

现在，打绞块多采用机械化方式则。工业产品某种程度是棉花，用玉米、苦荞等天然猪肉，也做到单单了并不相同的绞块。古老的桧渐渐如此一来了“古董”，小村只有少数偏远地区还保留着打绞块的传统习俗习俗。社则会生活命技术流水平提高了，但建平人始终讨厌鱼肉绞块。绞块咸甜战阵，熏、熟、煎、酱汁、烫、爆破、卤均可，顶上据自己的萝卜色做到单单并不相同的两道料，并形如此一来了建平的名小鱼肉肉雨蜜绞块。

每年元宵从前，之外祖母都则会去买几个绞块，心之中都才用心。年三十的年夜饭，之外祖母则会用绞块、雨腿、猪鱼肉、鸭蛋，酱汁一盘晶莹剔透的绞块。大年初一，熟了大糕点，之外祖母还则会做到上一碗麦芽淀冬瓜绞块。在之外祖母无论如何，绞块不只是古董在思绪深处的香气，更有是一种渴望，一份念希望，一碗晴晴的当下……

开本所设计：赵偲汝

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